锥栗的科学贮运方法

 锥栗果粒大圆亮，清香糯甜，风味佳美，营养丰富，为无污染天然绿色食品。特别是因其含糖量高，糯性好，肉质嫩，涩皮易剥落等特点，使锥栗成为中国名特优经济林果品，远销全国各地，深受广大消费者青睐。

 其他干果那样晒干后贮运。锥栗在贮藏运输中有“四怕”，即“怕干、怕热、怕冻、怕闷”。在贮运时常因条件不适，管理不善引起失水风干（失重）、生虫、发芽及腐烂，特别是栗仁产生斑点等现象，造成严重损失。因此，做好锥栗的贮藏运输，不仅可以保持锥栗的品质风味，也可避免造成采后损失，提高锥栗的经济效益。

一、适时科学采收，保证锥果充分成熟

适时科学采收，保证锥果充分成熟是做好锥栗贮藏运输的前提。未充分成熟的锥栗营养成分、色泽和风味等品质均较差，且水分含量高，抗病性弱，在贮运中容易引起失水风干和霉烂损失。锥栗品种不同，成熟期也不尽一致，最早熟的品种如白露仔，在8月下旬成熟，大部分晚熟品种在9月中旬至10月中下旬成熟。一般应选中晚熟品种的锥栗用于贮藏，其耐贮性好。

锥栗充分成熟的标志是栗苞由绿转黄并开裂，苞内锥果由黄色转为褐色并带有油性光泽，此时为采收的适期。为保证锥果充分成熟，采收时应该采用“拾栗法”，即待树上的栗苞开裂，栗果外露并自行脱落地面后拾起。为便于拾栗果，在栗苞开裂前要清除地面杂草，锄松土壤。如果在陡坡山地，还必须在陡坡的下方作垫，阻挡栗果落地滚动远处。最好在每天的上午拾一次，以免中午日晒而使栗果干燥，且山场天温高不利于贮藏。此法收获的锥栗饱满充实，果皮充分着色而富有光泽，果肉香甜，风味好，营养成分高。

二、做好贮运前的预处理工作，提高耐贮性能

1、发汗散热。锥栗采收大部分是在9月中旬至10月间，此时气温较高，从栗苞中脱落出来的锥果还具有较高的山场热和温度需及时摊开，使栗果冷却散热，群众称为“发汗”。否则会因栗果含水量大，自身温度高，呼吸作用旺盛，尤其是在贮藏场所通风不良，大量堆积的情况下，锥栗山场热、呼吸热不易发散，温度急剧升高，而导致胚芽和子叶发酵腐败。栗果发汗散热可选择在通风阴凉的室内或荫棚下进行，经过“发汗”可快速降低山场热，降低栗果的呼吸作用，减少腐烂。

2、熏蒸杀虫。锥栗采收后应集中进行熏蒸杀虫，以减少贮藏期间象鼻虫和桃蛀冥等危害，减少损失。栗区常用的处理方法是二硫化碳（CS2）熏蒸杀虫法。应选择一间密闭性能好的熏蒸室，将栗果平摊于室内，厚度不能高于60厘米，也可将栗果装入麻袋或竹筐等透气容器中放入室内，然后将盛有二硫化碳的器皿，置于栗果堆上或栗子袋上让二硫化碳挥发气化后逐渐向下扩散，起到熏蒸杀虫的目的。每50立方空间的熏蒸室应用二硫化碳1.5—2.5公斤，气温高时用量少些，气温底时应多些。为保证熏蒸效果，首先应该将二硫化碳分多个器皿盛装，多点放置，以便二硫化碳气体能均匀扩散到熏蒸室的各个部位，达到均匀彻底杀虫的目的；其次，熏蒸杀虫时应将熏蒸室的门窗关严，并将门缝用牛皮纸封好，以免药剂泄漏。一般熏蒸24小时即可杀死全部虫卵和害虫，然后打开门窗，等气体扩散后取出栗果。

三、选择适宜的贮藏方法，确保贮藏效果

1、冷藏法。目前大量贮藏栗果的常用方法，可较好地控制了贮藏的温度和湿度，栗果损耗少，且基本不出现发芽现象，贮藏期长，效果好。冷藏的栗果应充分成熟，色泽光亮，消除病虫果、干瘪果、霉烂果、畸形果、机械破损果等，并根据单粒大小进行分级。冷藏的栗果采用麻袋或编织袋的包装方式，以保持栗果的湿度。进入冷库应科学进行堆垛，一般采用“井”字型或“品”字型方式堆垛，货垛应距墙壁约30厘米，垛内各麻袋应留适当空隙，垛与垛之间应留有走道，以便通风降温和检察。冷藏期间应掌握温度1—3度，相对湿度90%—95%，二氧化碳不超过3%为宜。

2、气调冷藏法。栗果贮藏中较先进的方法，通过调节贮藏环境的空气组分，配合低温冷藏可达到良好的贮藏效果。在二氧化碳10%以下，氧气为3%—5%，温度0度左右，相对湿度为90%—95%的条件下，贮藏120天栗果仍然新鲜饱满，品质优良。

四、合理进行运输，保证外调安全

锥栗在运输过程中要求保持较低温度和较高的空气湿度条件，对于外调运输的栗果一般采用湿麻袋包装并做到快收、快装、快运、防热、防冻、防干，尽可能缩短栗果的周转时间，确保栗果的品质质量。

鲜果在运输时应防止发热、有效地控制温度和湿度，防止风干和霉变。锥栗产品在运输过程中应注意防曝晒、雨淋, 严禁与有毒、有异味和有污染性的物品混装、混运，严禁野蛮装卸。

锥栗加工产品贮藏仓库应通风、干燥、阴凉、无阳光直射，严禁与有毒、有异味、有污染的物品混放。

 优质锥栗果品及调运输主要环节可概括为：适时科学采收→发汗预贮→及时收购→挑选分级→麻袋包装→熏蒸杀虫→预冷保湿→汽车夜间运输或冷藏车辆运输→港口冷库保藏→冷藏船出口外运。